Tarsus’un Yöresel Lezzetleri Gün Yüzüne Çıkıyor

Tarsus’a özgü fındık lahmacun ve kaynar içecek, Mersin Büyükşehir Belediyesi’nin ‘Tarsusi Yöresel Yemek Hikayeleri’ projesi kapsamında usta şefler tarafından hazırlanarak kayıt altına alındı.

Mersin Büyükşehir Belediyesi Kültür, Sanat ve Sosyal İşler Dairesi Başkanlığı’na bağlı Tarsus’a Değer Katanlar Kurulu (TADEKA) üyeleri, geçmişin değerlerini geleceğe taşımaya yönelik çalışmalara devam ediyor. Özellikle Tarsus’un köklü tarihine sahip mutfak kültürünü geleceğe taşımak amacıyla ‘Tarsusi Yöresel Yemek Hikayeleri’ proje çalışmaları sürdürülüyor.

Daha önce analı-kızlı, lahana sarması, vardabit, humus ve kokulu çörek gibi birçok yöresel lezzetin hazırlanması için düzenlenen etkinliklerde yer alan TADEKA Turizm ve Gastronomi Kurulu, bu sefer de Tarsus’un önemli gastronomik unsurlarından biri olan ve tescil edilmiş fındık lahmacun ile yöresel içecekler arasında bulunan kaynar içeceği ustalara yaptırdı.

TADEKA’nın tarihi bir mekan olan hizmet binasının bahçesinde gerçekleştirilen etkinlikte, Tarsus fındık lahmacunun tanıtımında katkı sağlayan Murat Gül ve tarihi Kırkkaşık Bedesteni’nde 15 yıldır baharatlarla kaynar içecek hazırlayan Serpil Demir, ustalıklarını sergiledi. Murat Gül, hamur ile lahmacun içinin hazırlanmasını detaylarıyla anlatarak ardından kendi fırınında pişirdiği lahmacunları sundu.

Serpil Demir ise yedi çeşit baharattan oluşan kaynar içeceğini, bölge kültürü içindeki yerini vurgulayarak hazırladı. Bu aşamalar da kayıt altına alındı.

“Tarsus’un kendine özgü gastronomisini gün yüzüne çıkarmak istiyoruz”

TADEKA Turizm ve Gastronomi Kurulu Sözcüsü Murat Topçuoğlu, yöresel lezzetlerin geleceğe taşınması amacıyla başlattıkları projenin büyük bir başarıyla ilerlediğini belirtti. Topçuoğlu, “Bu hafta ‘Yöresel Yemek Hikayeleri’ projemizde kaynar ve fındık lahmacunu ele aldık. Öncelikle analı-kızlı, Çamalan çöreği ve humus yapmıştık” dedi.

Projenin farklı yöresel yemeklerle devam edeceği bilgisini paylaşan Topçuoğlu, “Tarsus, medeniyetlere 10 bin yıldır ev sahipliği yapıyor. Bu kadim şehrin kendine özgü bir gastronomisi de mevcut. Misafirlerimiz, buranın yemek kültürüne ilgi duyuyor. Bu bizim için önemli, çünkü bir şehrin sürdürülebilirliğinde gastronominin rolü büyük” ifadelerini kullandı. Ayrıca Hatay, Gaziantep ve Adana’nın gastronomisi kadar Tarsus’un da önemli bir yere sahip olduğunu vurgulayan Topçuoğlu, “Amacımız bu zengin gastronomiyi bütün Türkiye’ye ve dünya genelinde tanıtmak” şeklinde konuştu.

“Tanıtımlar sayesinde bizim de müşteri portföyümüz genişliyor”

Fırıncılık mesleğini 30 yıldır sürdüren Murat Gül, “Bu tür etkinliklerden memnuniyet duyuyorum. Tarsus’un tanıtımına katkıda bulunmak, müşteri portföyümüzün her yıl genişlemesini sağlıyor. Bu sayede işimizi büyütüyoruz. Tarsus’a özgü coğrafi işaretli ürünlerimizin tanıtımı yapılıyor” dedi.

“Unutulmaya yüz tutmuş kaynar içeceğini, yaşatmaya karar verdim”

Kaynar içeceğinin şifa kaynağı olduğunu vurgulayan Serpil Demir, bu içeceğin unutulmaması için çaba harcadığını ifade etti. Demir, “Kaynar, yöresel bir lezzet. Ancak unutulmaya yüz tutmuştu. Ben bu damak tadını yaşatmaya karar verdim. 15 yıldır kaynar yapıyorum. Kaynar, aslında bir doğum şerbetidir. Gastronomi Kurulu olarak, geçmişte yapılan yöresel tatları yaşatmak için buradaki kaynar yapımını kayıt altına aldık” dedi.